香港餐飲業轉讓案例：從失敗中學習成功之道

香港餐飲業頂讓／頂手盤源永遠最多，但同時失敗個案也最多。很多新手以為「有食牌＋好地段＝穩賺」，結果一年內血本無歸。以下3個真實失敗案例＋3個成功翻身案例，教你從別人踩雷中學會如何正確頂讓餐廳，避開99%人會犯的錯。

失敗案例1：旺角茶餐廳「只信現金簿」血本無歸

頂費180萬，業主話日流水3.5萬，結果接手後每日只得1.2萬 失敗原因：

• 只看現金簿，沒驗八達通＋信用卡總流水
• 沒發現原老闆用「走數」刷單3個月 教訓：頂讓必須看近24個月電子流水，水電單也要對數！

失敗案例2：尖沙咀酒樓「租約只剩11個月」被收舖

頂費320萬，連酒牌＋裝修，接手5個月後業主不肯續租，直接收舖 失敗原因：

• 沒簽「租約轉讓三方協議」＋沒要求續租保證
• 合約沒寫「租約少於24個月可無條件退頂費」 教訓：頂手前一定要確認租約剩餘時間＋業主書面續租意願

失敗案例3：銅鑼灣火鍋店「主廚帶隊走」生意即崩盤

頂費260萬，接手後第3日主廚＋4個員工集體辭職，秘方全部帶走 失敗原因：

• 沒在頂讓合約寫明核心員工留任期與獎金
• 沒要求原老闀交出醬料配方 教訓：頂手合約必須寫「過渡期至少30–60天＋秘方列入資產」

成功翻身案例1：旺角雞煲店「零頂費」變月賺50萬

原本頂費要180萬，新手發現租約只剩14個月，直接壓價到零頂費，只付按金＋存貨68萬 接手後：

• 即刻換新menu＋進駐外賣平台
• 3個月後月賺52萬淨利 關鍵成功點：懂得用租約弱點壓價＋快速改造

成功翻身案例2：尖沙咀茶餐廳「接手即升價30%」

頂費138萬，接手後發現原老闀完全不懂外賣 新老闆做法：

• 第1個月進駐foodpanda、KeeTa
• 加夜宵時段＋車仔麵外賣套餐
• 首月營業額即升38%，8個月完全回本 關鍵成功點：頂讓後90天內強力升級營銷

成功翻身案例3：荃灣日式放題「換概念」3個月翻3倍

原為普通放題，月流水60萬，頂費220萬 新老闆接手後：

• 改成「和牛海鮮放題＋任飲酒精」
• 全面裝修＋小紅書爆紅
• 現每日排隊2小時，月流水衝到220萬 關鍵成功點：敢於大刀闊斧重新定位

頂讓餐廳成功7大鐵律（背熟＝穩賺）

1. 電子流水不對數，永遠不要付訂金
2. 租約少於24個月＋無續租保證，頂費至少打6折
3. 沒寫過渡期＋核心員工留任，寧願不頂
4. 沒第三方會計師盤存貨＋儀器，隨時蝕大錢
5. 接手後90天不改造，營業額一定跌
6. 沒進駐外賣平台＝自動放棄30–50%收入
7. 合約沒寫「牌照轉名失敗全額退款」，千萬不要過戶

結語：頂讓餐廳不是賭運氣，是技術活

香港創業最快賺錢的永遠是頂讓／頂手現成餐廳，但失敗的永遠都是「只看表面＋信老闆故事」的人。只要你肯花兩星期認真查數、站崗數客、寫好保護合約，再加上接手後快速升級，99%都能把一盤普通餐廳變成賺錢機器。

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